（以前给朋友们写的一篇攻略。要过春节了，谁家不吃顿海鲜啊？就发出来大家共同学习切磋吧。）

 

    标题党啊，典型的标题党。但作为一个吃货，我还是打算在买蟹挑蟹这方面爆一些料呢，省得吃货们被奸商坑了都不知道咋坑的。
    好，铛里格铛，闲言碎语不用讲，说一说奸商卖蟹太嚣张，蟹小伙儿他愣说是姑娘！明明瘦的索马里难民样，他敢称这满肚子都是黄儿，缺斤少两是小菜儿，偷梁换柱让人恨得牙痒痒！来来来。各位和我老鸟去市场，智斗卖蟹的老奸商！

    书归正传，螃蟹在奸商的摊子上鲜活肥美，但咱即使是亲手挑选买回家却往往是空空如也，这就让大家百思不得其解。没关系，老鸟就在治理把他身经百战的血泪经验一一告诉你。

 

    我们去买螃蟹其实是要分为两个环节：挑蟹和买蟹。
    挑蟹智斗的对象的螃蟹，这还相对简单；买蟹的过程就是和奸商直接交锋的过程了，这里面的猫腻就得听我下面一一道来。

 

第一、挑蟹篇
    螃蟹对咱们一般吃货来说无非是品种上分为河蟹海蟹，从性别上分为公蟹母蟹。至于还从产地上分为啥阳澄湖大闸蟹之类的，劝各位不必费这个劲，花那冤枉钱，吃人家奸商的商业炒作。
    先说河蟹，这个我挑起来最拿手。
     各位同学的第一个误区是螃蟹越大越好，其实并非如此。确实是较大的螃蟹价格也较贵，但外面摊子卖得河蟹一般的都是二两左右，除非您非要追求面子送人用，我觉得这样的蟹就比较实惠。
    河蟹较海蟹来说蟹肉较少，吃河蟹主要就是要享受膏肥黄满的快感，所以河蟹和姑娘们的要求正好相反，一定要肥美！
    但并不是越大越肥美，也不是奸商给你演示的掰开蟹脐看看里面是否有黄儿。又得同学还说是掂份量，但咱这手感，还真搞不定里面的细微差别。
    其实教大家简单的一招：看“腰围”！
    怎么看这个腰围呢？其实这个腰围就是指螃蟹的厚度！越厚实的螃蟹，特别是母蟹越肥，这便是挑蟹的关键所在。
    但多厚的螃蟹算肥？这就需要各位同学下次挑蟹的时候可以实战一下，要不辞辛苦的多摸摸多比较，反正螃蟹不是小姑娘，你对她尽管上下其手，她也不会骂你流氓，但却要小心她的那对大螯！当你练就不动声色的到奸商摊前拿手一搭，便知这蟹的肥瘦，恭喜你！这挑蟹的本领算是基本练成了。
    同时需要提醒各位同学的是，买蟹的时令也很重要。10月虽然河蟹纷纷上市，但这时候的蟹并不肥美，请稍微按耐住心中的饕餮欲望，待到11月，才是蟹黄丰盈，满嘴流油的时候。可以一直吃到春节前，这河蟹算是告一段落。

    再说海蟹，这个我也一直挠头。
    海蟹的蟹肉味道鲜美，我不推荐各位同学单纯的追求海蟹的膏满黄肥。就我个人的爱好，海蟹的蟹肉才是最爱。
    也确实我还没有找到挑选满黄儿海蟹特别的窍门（哪位同学有啥独家窍门咱们也交流一下）。曾经有个相熟的蟹商为了给我挑到满黄儿的海蟹，拿着海蟹一只只对着灯管看蟹壳里面是否有蟹黄，这种方法当然对咱们日常挑蟹不可取。
    但在这个季节，只要鲜活的海蟹，里面的蟹肉还是很紧实的，绝不会出现各位同学以往的那种蒸完之后只有个空壳的情况。那种情况没有别的原因，就是奸商已经将你挑选的鲜活海蟹给调包了，具体的手法我将在下面的买蟹篇详解。
    另外，我个人的一点经验就是活海蟹一定要尽快烹饪，越快越好。只要螃蟹一死肉质就会发生变化，就是人们常说的“肉飞了”，往往就剩下空壳一个。在山东那边怕蟹肉飞了，甚至将刚刚捕捞的海蟹的眼睛扎瞎，爪子捆好，不让它动分毫。

 

    上面罗罗嗦嗦说了半天挑蟹，如果您已经觉得很麻烦了，那么我告诉你，这离肥美的螃蟹到你嘴里才是万里长征的第一步！下面的买蟹过程才真是步步陷阱，和奸商斗智斗力的真正战场呢！

    一下咱们就模仿买蟹的实战进行逐步讲解。
    一般您到蟹摊买蟹，奸商都会很热情的招呼你，你说要买，他就会拿起一个塑料袋。请注意，第一个陷阱就要出现了！
    你要先看看他拿给你的这个塑料袋是黑色的还是透明的？绝大多数是一个又黑又厚的所谓海鲜专用袋！首先，这个所谓海鲜专用袋，仅重量就要在一两以上，这可是要卖你螃蟹价钱的！所以你应该强烈建议他给你透明袋子或网兜，但一般情况下他是绝对不肯的，因为这牵涉他后面一系列的猫腻。
    如果您不在乎这点小钱，那么您一定要把这个塑料袋拿过来看看！这第二个陷阱就是奸商已经提前给这个袋子里面装了几只死蟹或已经盛了一些水了！所以您要做的就是把这袋子里面都翻腾一遍，并始终拿在自己的手里亲自去挑蟹，请注意“始终”！千万不要接受老板的“好心”，让他代劳替您拿着或让他替你挑蟹，那保不齐在您低头认真挑蟹的时候，又有几只死蟹悄悄飞进去！
    当您挑完蟹肯定要称重量啊！请注意，第三个陷阱就要来了。
    当你把手里挑好的螃蟹交给奸商的时候，你一定会发现奸商们的电子称肯定不在您跟前能看到的地方，他这时会拿着你挑好的这袋螃蟹转身进到摊位里面去承重，这一转身的功夫，他称的那袋螃蟹是不是你挑的，可就不一定啦！
    这时请你再回忆一下，你开始买蟹的时候老板一定会问你：“要买多少啊？”你以为这时再正常不过的询问，其实是暗藏玄机。只要你回答说：“我要10只。”那边的小伙计就在摊位里面可就手脚麻利的给你配好了一袋10只的烂蟹死蟹，就等这老板拿着您挑好的这一袋假装去称重的功夫给你偷梁换柱呢。这个环节最体现奸商手上的技术，我曾经被奸商当着面换掉而毫无知觉，简直跟变戏法一样！
    破解的方法也简单：不劳奸商受累，您坚持自己拎着这袋螃蟹去称重，绝对不让他经手！您亲手放在称上，称重之后再迅速的抢到手里，夸张吧？嘿嘿，就这么夸张！
    奸商的电子称那是百分之百不准的，这也是他的第四个陷阱！
    据我了解，他们的称一斤给你7两那还算是多的，这个破解的方法就比较简单了，大家日常买菜购物也没少挨缺斤少两的坑，一是去公平秤，二是自己带个小弹簧秤。鉴于白领们实在没有自带弹簧秤的习惯，一般倾向于去市场的公平秤进行复秤。但千万记得带奸商一同前往，否则在这路上发生什么他反咬一口你也说不清！而到了公平秤您一定要注意让奸商离公平秤一米以外，现在的市场管理是徒有其表，奸商也敢在公平秤做手脚的！公平秤的一般的电子显示数字第一列是重量（公斤），第二个数字是价格应该是2，这原应该输入的是价格，因一公斤等于两市斤，所以这里的数字是2。我亲眼见过奸商把这个数字调成3，哈哈，最后第三列出现的所谓你买了多少市斤的数字就可想而知了！这就是为什么让奸商不能靠近公平秤的原因！

    另外第五个陷阱就是你买蟹之后，奸商特殷勤的为你所谓的注水打氧！
    因为只要他注水之后，你这螃蟹的真是重量根本的无从核查了，所以看似奸商热心，其实早就埋着害你之心！螃蟹又不是活鱼，不会一时半会儿就死翘翘，因此这些所谓的打氧手法，纯粹是为了坑害消费者。

    好了如果您避开了以上五个陷阱，算是全身而退了，回家享用您的肥美螃蟹吧！可能又得同学觉得这也太险恶了，怎么买螃蟹跟打仗似的！是的，俺告诉你，这些环节你只要一不留神，就要着了奸商的道儿，被坑的概率极高！

    这位同学说了：倦鸟大哥，有没有简单的方法，直接来个板砖破气功？
    倦鸟告诉你，还真有！就是四个字：“死不撒手”！
    到了奸商那儿买蟹记住，只要这买蟹的袋子到你手里，一路死不撒手，绝不让奸商摸到，他横不能直接从你手里抢吧？如果撒手了哪怕一秒，您唯一的补救办法就是立刻打开袋子看看，是不是还是您的那几位老相好在那儿趴着？

 

    好了，以上就是倦鸟和奸商长期战斗得来的经验，要想尝尝倦鸟的手艺，没问题，您说着！